Финский ржаной хлеб

Автор:

12 марта 2017 - 06:35

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
10
1280 просмотров

В новой игре-задании мне досталась буква "Р", - и вот, что я нашла, - у "горячих финских парней" есть, ну прям аскетичный, я бы сказала, хлебушек, и при этом целых два! В принципе тесто заводят практически одинаковое, а вот методы формовки разные, потому и названия разные. Итак: Рейкялейпя (фин. «хлеб с дыркой») , пекли его на Западе Финляндии, а на востоке Финляндии пекли более толстый ржаной хлеб, известный под названием Руйслимппу («ржаной каравай»). Оригинальный состав теста: 2 ст.л. ржаной закваски 2 ч.л. свекольной патоки (факультативно) 2 ч.л. соли 300 г ржаной муки мелкого помола 180 мл теплой воды Но, как утверждают многие источники, патоку можно заменить медом или коричневым сахаром, а закваску обычными дрожжами, хотя на закваске, говорят вкуснее.

Ингредиенты:

дрожжи сухие - 5гр (пачка)
мед цветочный - 2 ч.л.
соль 1,5 ч.л (мне было даже этой нормы многовато)
ржаной муки мелкого помола - 300 г ( у меня ушло больше)
теплой воды - 180 мл

Затрачено времени:

40 минут

Блюдо готово через:

от 3 до 8 часов

Хлеб

Простые рецепты

Простые рецепты в духовке

Простые рецепты выпечки

Простой рецепт теста

Рецепты на каждый день

Вегетарианские рецепты

Недорогие рецепты на каждый день

Постные рецепты

Рецепты в духовке

Рецепты из муки

Рецепты из ржаной муки

Финская

Приготовьте блюдо по этому рецепту и разместите фотоотчет на сайте. Все отчеты участвуют в конкурсе. Подробнее >>>

Пошаговый рецепт:

Все до банального просто:
сначала я ссыпала все сухие ингредиенты в миску, затем мед развела теплой водой и все перемешала.Тесто будет немного жидковатое, не пугайтесь, на этом этапе пусть так и останется.Тесто замешивала уже поздно вечером, так что качество фото соответствующее.
Ставим его в теплое место для брожения на 3-8 часов ( у меня стоял ночь)

Вот так оно поднялось к утру!
Тесто было жидковатое ( все от муки видимо зависит),

я добавила примерно еще 100-150гр, перемешала и выложила на обильно подсыпанный мукой стол

Немного обмять тесто, главное не забить его мукой!!! Оно должно быть чуть нежнее пластилина) , и делим на две части

из одной формуем круглую не большую булку(горбушку), а вторую руками разминаем в лепешку и посередине делаем небольшое отверстие ( я сделала это стопочкой), фины одевали этот круг на палец и немного вращали его, для придания более ровного края отверстию, я же этого делать не стала, дабы не напугать домочадцев, мирно спавших, летающими тарелками (НЛО))))
Укладываем их на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом и ставим на расстойку примерно на час ( у меня стояли в открытой духовке при 50С)

Вот так они поднялись!
И да! Еще что, - эти горбушки должны быть посыпаны мукой! Так что не пытайтесь ее стряхивать)
Ставим в разогретую до 250С духовку на 25-30 минут.
Но тут ориентируйтесь по своей духовке, - я все же температуру выставила 220 и за 25 минут они были готовы, даже низ немного подгорел(
Главное, что у них нельзя пересушивать корочку!

Вот и готовый хлебушек!
Аромат, конечно, просто бесподобный!
Сразу напомнил детство и бабушку, - а сама я впервые работала именно с ржаной мукой без всяких добавок.

Фины подавали этот хлеб с молоком и маслом

А моя русская душа просила посыпать горбушку солью и закусить с лучком)))

Рейкялейпя (фин. «хлеб с дыркой») - традиционный финский ржаной хлеб. Представляет собой лепёшку диаметром около 30 см и толщиной 3-4 см, в центре которой имеется отверстие диаметром около 5 см. Тесто для рейкялейпя делают из ржаной муки, иногда с небольшим добавлением пшеничной муки. Выпекают хлеб 20-30 минут при температуре 250 °C. Хлеба такой формы традиционно выпекали несколько раз в год, после чего для просушки и хранения подвешивали их на специальных шестах под потолком избы (обычно на кухне). Ели рейкялейпя обычно с маслом и молоком.

Изначально такой хлеб готовили только в Западной Финляндии, в других местах он получил распространение гораздо позже. На востоке Финляндии пекли более толстый ржаной хлеб, известный под названием руйслимппу («ржаной каравай»).