Корейка по технологии су-вид

Автор:

31 января 2017 - 10:05

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
5
943 просмотра

Отличный, сочный и очень ароматный вариант приготовления мяса для нарезки, в моем случае – свиной корейки, по технологии су-вид. Сохранение максимума сочности, питательных свойств и аромата продукта и специй – метод су-вид подразумевает готовку в вакууме при низких температурах с последующим быстрым охлаждением. С появлением мультиварки с режимом мультиповара, этот наивкуснейший метод приготовления стал доступным и в домашних условиях! Этот рецепт Новогодней корейки станет вкусным и ароматным украшением вашего стола!

Ингредиенты:

Корейка свиная — 700 г
Соль — 20 г
Перец белый молотый — 0,5 ч. л.
Перец душистый молотый — 1/3 ч. л.
Порошок чесночный — 1 ч. л.
Тимьян свежий

Затрачено времени:

150 минут

Блюдо готово через:

3-4 дня

Закуски из мяса и птицы

Простые рецепты

Простые рецепты закусок

Праздничный стол

Рецепты на каждый день

Завтрак

Обед

Ужин

Рецепты для мультиварки

Свинина рецепты

Приготовьте блюдо по этому рецепту и разместите фотоотчет на сайте. Все отчеты участвуют в конкурсе. Подробнее >>>

Пошаговый рецепт:

Корейку промыть и подсушить;

Соль (из расчета 2-3%) смешать со специями;
Натереть мясо со всех сторон;

Запаять корейку в вакуум, вложив на каждую сторону по 1 веточке тимьяна;
Если нет вакуума, не стоит расстраиваться, можно попробовать запаять в плотный пакет, выгоняя из него воздух руками (так некоторые делают в домашних условиях при использовании метода су-вид), но я посоветую сделать проще – можно завернуть мясо в несколько слоев пищевой стрейч пленки, так, чтобы мясо не соприкасалось с внешними средами;
Убрать в холодильник на просолку на 3-4 дня;

Далее готовим в мульте с режимом мультиповара при 65 градусах 2 часа 30 минут (это время для моей толщины куска). Обязательно пользоваться специальными таблицами су-вид, для правильного приготовления тех или иных продуктов по данной технологии!
По прошествии времени, сливаем горячую воду и ставим мясо под струю ледяной воды, оставляем до того времени, пока кусок полностью не охладится;
Снимаем пакет, заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на 1 сутки;
Таким образом мясо сохраняет наибольшее количество витаминов, сока и аромата как своего личного, так и тех специй, что вы к нему вложите;
Режем и наслаждаемся вкусом и ароматами!