Кулич сдобный заварной
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 7
- 161 просмотр
Мука пшеничная - 1,7 кг
Яйцо куриное - 9 шт
Сахар - 900 г
Дрожжи прессованные - 150 г
Масло сливочное - 600 г
Соль - 1 ч. л.
Молоко - 800 мл.
Цедра апельсина (по желанию) - 1 ст. л.
Ванилин - 1 пак.
Изюм светлый - 200 г
Ром - 100 мл
Сахарная пудра - 1,5 стак.
Белки яичные - 2 шт
Начать лучше накануне. Изюм промыть и залить ромом. Можно это сделать и непосредственно перед приготовлением теста, но чем дольше стоит, тем лучше.
Само тесто начнем приготовления заварной основы. Для этого в кастрюлю просеиваем 3 стакана муки, добавляем 300 гр. мягкого масла и 0,75 л. молока.
Смешиваем, тесто получается как на оладьи.
Ставим кастрюльку на огонь и на среднем огне, постоянно помешивая завариваем тесто. Охлаждаем.
Пока заварное тесто охлаждается, приготовим опару. Для этого в миске смешать дрожжи, 0,5 стак. молока, 1 ложку сахара и одну ложку муки. поставить в теплое место для подъма.
Отделить желтки от белков.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Отставить пока в сторону.
Опара поднялась. Добавить её к остывшему заварному тесту. Перемешать.
Добавить желтки, соль, 300 гр. размягченного сливочного масла. Перемешать как следует. Я это сделала с помощью миксера, с насадкой крюк.
В большую кастрюлю просеить оставшуюся муку, добавить перемешанное тесто и замесить мягкое, пластичное тесто.
На данном этапе сильно усердствовать не нужно, просто смешать все ингредиенты до объединения.
Теперь нужно добавить взбитые белки и перемешать, стараемся мешать как бы сверху вниз и в одном направлении, что бы не сильно осадить белки. Это сделать сложно, но можно.
Затем вмешать в тесто изюм и цедру.
Поставить в теплое место для подъема, накрыв чистым полотенцем. Примерно на полтора часа. Вот такое оно, до самого верха кастрюли получилось. Тесто будет чуть липкое, но старайтесь муки не добавлять больше, что бы не забить тесто.
Смазывая руки растительным маслом отделить от теста кусочки и уложить их в формы для выпечки, заполняя до половины, или даже чуть меньше.
Оставить минут на 30-40 в теплом месте, тесто должно увеличиться почти вдвое.
Как вариант в качестве форм можно использовать консервные банки, выстелив их внутри бумагой.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. Большие куличи - 1 час., маленькие 25-35 минут. Остудить в формах.
Для глазури два белка взбиваем до легкой пены. Постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать на малых оборотах.
покрываем куличи глазурью, украшаем посыпкой.
Вот тут видно какой нежный, воздушный куличик получился, при том сдобный.
А вот этому куличу почти двое суток, как видим, он все такой же нежный, воздушный.
Комментарии
Надюша, ОЧЕНЬ вкусный кулич!!!
Не сухой, чуток влажноватый, ТО, ЧТО НУЖНО! Тазик с тестом получился не слабый
я ведь твои нормы выдержала
месила до седьмого пота
Зато теперь праздник на долго
Классный рецепт! Спасибо!
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
С праздником, Христос воскресе!!! Лара, ты герой! Я очень рада что тебе понравилось, кушайте на здоровье!
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Воистину воскресе! И тебя с Праздником!
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Надюша, сподобилася я на твой кулич, а посему вопросы (ты ж меня знаешь) -
Если я заварку сделаю поздно вечером и уберу в прохладу, а утром буду делать, так можно?
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Можно, ничего страшного не произойдет, только на момент смешивания заварное тесто не должно быть холодным
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Надюш, а помадка из белка и пудры быстро сохнет?
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
не особо, есть одна хитрость, после того как покроешь куличи, поставь на пару-тройку минут в горячцю духовку, белок схватится по типу безе, и не будет липнуть.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Да, Надюш, это понятно
Спасибо.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Разрезик впечатлил Я тоже не делала ни разочка заварные куличи, надо бы сподобиться Надя, впервые вижу такой способ заваривания теста, я все больше муку в кипящую жидкость. Не очень липнет к стенкам?
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Ларочка, к стенкам не очень липнет, эт по сути как густой кисель или клестер. ппробуй, куличики очень классные получаются.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Спасибо Надюша, поняла. Видимо сподоблюсь, хочется новенького чего-то
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Сначала прочитала: "Мука пшеничная - 17 кг (семнадцать)"! Пребывала в легком шоке, пока не настроила зрение. 
Из заварного теста наверняка ооочень вкусно получается!
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Светуль, а что, готовить так готовить, чего мелочиться то
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Вот заварной кулич никогда не пекла - интересный рецепт!!!!
А, вот какой выход, Надюш?
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Из этого кол-ва получается много куличей, у меня на 15 и 17 фото можно увидеть сколько их, вск что в бумажных и металлических формах.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Класс! Никогда не пробовала куличи из заварного теста. Чего-то боялась я их)) Наверное, решусь в этом году. Не так все страшно)) А разрез шикарный! Спасибо!
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
И правда, совсем не страшно, очень рекомендую 
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Спасибочки - по твоим рецептам все получается))
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Очень красивые куличи, Наденька! Я тоже делаю на заварной основе, результат всегда радует
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
Спасибо, Леночка
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
