Шоколадные конфеты

Аватар пользователя Юта2015
Автор: 
Шоколадные конфеты
За рецепт шоколада я на всю жизнь останусь безмерно благодарной Ирочке (Ирушенька), вот уже год, как готовлю шоколад и шоколадные конфеты из какао тертого, мало того, что этот настоящий шоколад безумно вкусен, так еще моя дочка, которая 25 лет не могла есть ничего шоколадного по причине аллергии, ест эти конфеты в неограниченном количестве без последствий для здоровья.
Ингредиенты: 

Какао масло - 75 г
Какао тертое - 150 г
Мед - 75 г
Сливки жирные - 30 г
Орехи грецкие - 100 г
Сахар - 170 г
Клубника - 300 г
Агар - 7 г
Мартини - 50 мл

Приготовьте блюдо по этому рецепту и разместите фотоотчет на сайте. Все отчеты участвуют в конкурсе. Подробнее >>>
Пошаговый рецепт: 
__

Готовим шоколад для корпуса конфет.
50 г какао масла наколоть небольшими кусочками. Рекомендуют его натереть на терке, я пробовала и колоть и тереть, разницы не заметила. Главное - не нагревать какао масло выше 40°, иначе конфеты будут тусклыми.

__

Какао масло, помешивая, растопить на ПАРОВОЙ бане (важно, чтобы дно сотейника не касалось кипящей воды!)

__

100 г какао тертого также поколоть небольшими кусочками. У меня было такое

__

Какао тертое добавить в сотейник к какао маслу.

__

Какао тертое, помешивая, растопить.
На этом этапе можно добавить ваниль, мускатный орех, корицу... но специи чувствуются только в чистом шоколаде, в конфетах их не слышно, поэтому я не добавляла специй.
Добавить в сотейник 50 г меда. Мед должен быть хорошего качества, не засахарен, иначе в шоколаде будут попадаться крупинки. Я мед растопила и охладила до 35°.
Можно использовать любой хороший густой сироп, как то сироп агавы, шиповника, кленовый, я и с инвертным сиропом делала.

__

Перемешать хорошо мед с остальными ингредиентами.
Шоколад для корпуса конфет готов.

__

Готовим начинку пралине.
В толстостенный сотейник, смазанный раст . маслом без запаха, всыпать 100 г грецких орехов и 100 г сахара. Прогреть до растворения сахара и приобретения им коричневого цвета. Перелить орехи на смазанную маслом тарелку, остудить.

__

Орехи поломать на кусочки, перебить блендером в мелкую крошку (нам больше нравится средняя крошка).

__

Из 25 г какао масла, 25 г меда, 50 г какао тертого готовим шоколад так, как описано выше для корпуса конфеты.
Добавить к шоколаду 30 г жирных сливок комнатной температуры, размешать.

__

Смешать ореховую крошку с получившимся молочным шоколадом.
Начинка пралине готова.

__

Готовим клубничную начинку.
300 г клубники засыпать 70 г сахара, прогреть примерно до 60°.

__

Отдельно в сотейнике 7 г агара залить 50 мл мартини, добавить 2 столовых ложки клубничного сока, прокипятить пару минут до растворения агара.

__

Добавить клубнику к агару, перемешать, остудить до комнатной температуры, получится крепкое желе, агар застывает уже при 40°.
Силиконовые формы поставить на твердую доску.
Разлить шоколад для корпуса конфеты в формы, заполняя их на половину. Можно воспользоваться кондитерским мешком, файликом, срезав уголок, я воспользовалась маленькой разливочной ложкой.

__

Разложить начинки по формам, как бы "втапливая" в шоколад. Слева у меня клубничная, справа - пралине.

__

Клубничную начинку покрыть шоколадом, поставить конфеты в холодильник, после застывания они легко отходят от силиконовой формы. Шоколад вкуснее на следующий день, он как бы "созревает".

__

Если нет времени возиться с начинкой, можно порубить крупно орехи и добавить в молочный шоколад, тоже вкусно)

__

В сезон можно готовить конфеты со свежей ягодой. Я делала со свежей черешней, ничем не скрепляла, шоколад отлично все держит.

Начинки можно готовить разные, ягодные, из сухофруктов, молочные, ликерные...

Приготовьте такие конфеты и почувствуете разницу между настоящим шоколадом и покупным!) Побалуйте своих родных, мира и добра всем!)

picsart_12-16-04.31.32_1.jpg

picsart_12-16-04.39.49_0.jpg

picsart_12-16-04.41.21_0.jpg

Понравился рецепт? Сохрани его, чтобы не потерять! Для этого нажми на кнопку "Добавить в избранное"
Просмотров: 104
В избранном: 0
Комментариев: 42

Комментарии

Аватар пользователя byrenka
byrenka

Шоколад - это наше все!!! Шедеврально!!!smile-37

Аватар пользователя Юта2015
Юта2015

Спасибо, Танечка!smile-61 И мы, шокоголики, его полюбляем!smile-82

Аватар пользователя Krolya
Krolya

мы конфетки любим, мы всегда за конфеткиsmile-16 Правда какао масло не видела нигде, точнее не попадалосьsmile-17

Аватар пользователя Юта2015
Юта2015

Зоенька, спасибо!smile-15А гугл нам зачем, сто пудов должно бытьsmile-76

Аватар пользователя pinkflamingo1962
pinkflamingo1962

И покупать не надо! Свои вон какие замечательные конфеточки получились!!! smile-8

Аватар пользователя Юта2015
Юта2015

Спасибо, Олечка!smile-15smile-31

Аватар пользователя pinkflamingo1962
pinkflamingo1962

Танюш,я тоже подсела на конфетки.Формочек накупила разных,уже делала несколько раз.Вот комп новый купили,надо теперь фоткать и показывать.Столько рецептов в инете нашла.Я в термомиксе делаю,если тебе это что-то говорит.

 

Аватар пользователя Юта2015
Юта2015

Я на поликарбонатные формы поглядываю, с жидкими начинками тяжело конфеты делать в силиконовых, приходится помощников привлекать, чтоб удерживать их как-тоsmile-103, но все не решусь - видела только итальянские, дорогие оченьsmile-3. А рецепты конфет обязательно выкладывай, буду благодарна!smile-11 делаю их постоянно, мои как просыпаются, первым делом - чай с конфетами пьют, потом по хозяйству и завтракатьsmile-30smile-2

Ну ты, Оленька, по-крутому - в термомиксе, видела я его в "Мюнхене", бЭшЭных денег стоитsmile-13, я тут на погружной миксер сирман никак не наскребу...smile-38smile-103

 

 

 

 

Аватар пользователя pinkflamingo1962
pinkflamingo1962

Тань,термомикс был куплен на деньги,которые не расходовались на отпуск!!!В отпуск не поехали,вот и решила купить!!!smile-10

Аватар пользователя Натали
Натали

Потрясные конфетки!smile-37так и тянется рука!smile-103С РД тебя,Танюш!smile-26

Аватар пользователя Юта2015
Юта2015

Спасибо, Натусенька!!!smile-83smile-83smile-83

Угощайся, солнышко, поверь на слово, вкууусно!smile-74

Аватар пользователя Натали
Натали

smile-26smile-31

Аватар пользователя Юта2015
Юта2015

smile-26smile-31

Аватар пользователя Марина
Марина

Танюша, С РЕЦЕПТОМ ДНЯ!smile-15smile-29

Аватар пользователя Юта2015
Юта2015

Спасибо, Маришенька, приятно как!smile-83

Аватар пользователя Марина
Марина

"Спасибо" - мало, стаканчик - хватит!smile-103smile-29

Аватар пользователя Юта2015
Юта2015

Наливаю, под шоколадную конфетку коньячок ох и хорошо пойдет!smile-29smile-82

Аватар пользователя Марина
Марина

Ммм, вкуснотищааа! Хорошо перваяsmile-29 пошла!

Аватар пользователя ogiway
ogiway

smile-42Ваууууу! Какие шикарнющие конфеты! smile-37Просто с ума сойти! Хороши! smile-9

Я б их быыыы -ээээх! Хорошо, что ты далеко- и  у нас ни фига нету в продаже ни  масла - ни тертого какавы. А то я б пропала...хороший шоколад -это моя слабость.smile-16

Аватар пользователя Юта2015
Юта2015

Спасибо, солнце!smile-11 Ты права, хороший шоколад как наркотик, ешь и еще хочется!smile-64

Аватар пользователя wowan5
wowan5

Танюш кому какsmile-2я что на выпечку, что на сладкое совершенно равнодушно смотрюsmile-103

шоколада дольку если один раз в день съем и хватитsmile-103

Аватар пользователя Юта2015
Юта2015

Счастливая ты Танечка, небось тонкая и звонкая!smile-11А я за хороший шоколад "родину продам", только факт продажи родины не заносите в протоколsmile-103

 

Аватар пользователя wowan5
wowan5

не поверишь и не тонкая и не звонкаяsmile-103плюшки мыsmile-16

Аватар пользователя Юта2015
Юта2015

"Уж лучше быть румяной пышкой, чем засушенной мартышкой" - лучше Раневской не скажешь!smile-74

Аватар пользователя wowan5
wowan5

smile-103smile-12

Аватар пользователя ogiway
ogiway

smile-8smile-48И балдееееееешь!!!!!!!!

Аватар пользователя Марина
Марина

Шедевр!smile-30smile-37smile-15Отправляй в новогоднюю копилку!smile-8

Аватар пользователя Юта2015
Юта2015

Спасибо, Мариша!smile-15smile-61 Это в Ксюшину тему? Думаю она сама добавит, если посчитает достойным, чего мне у нее хозяйничать...smile-16smile-63

Аватар пользователя KsuSha
KsuSha

Танечка, я буду только рада,если ты там похозяйничаешь!!!smile-42 конфетки шикарные!!! С удовольствием добавляю в нашу копилку!!! Спасибо тебе!!! smile-59

Аватар пользователя Юта2015
Юта2015

Ксюшенька, спасибо за теплые слова!smile-83

Страницы