Шведский тминный хлеб

Аватар пользователя Ннатали_D
Автор: 
Шведский тминный хлеб
Этот благородный и изысканный хлеб для меня открытие! Он полностью перевернул мое понимание и восприятие тмина. На прошлой неделе я пекла его практически каждый день. За рецепт благодарю замечательную девушку Свету (solnce_pek) и Людмилу (mariana_aga). Источник: Swedish Caraway Bread. The Complete Book of Breads by Bernard Clayton, Jr.1973.
Ингредиенты: 

Хлебная мука в/с - 300 г
Соль - 5 г
Сухие активные дрожжи - 7 г (я использовала прессованные 12 )
Темный сахар-сырец - 30 г
Сливочное масло - 15 г
Вода - 200 г + вода на замес теста (20 - 30 г воды)
Тертая цедра одного маленького апельсина
Тмин - 1 ч.л.

Приготовьте блюдо по этому рецепту и разместите фотоотчет на сайте. Все отчеты участвуют в конкурсе. Подробнее >>>
Пошаговый рецепт: 
__

200 г воды прокипятить с цедрой апельсина и тмином в течение 3 минут.

__

Добавить сахар, сливочное масло, соль, остудить до теплого состояния.

__

Затем в эту смесь добавить половину муки (150 г) с дрожжами и оставить в теплом месте,затянув пленкой. Брожение при 25-27*С 1,5 часа.

__

Затем всыпать остальную муку, перемешать до грубой массы и оставить в покое на 15-20 минут, для набухания клейковины.

__

Вымесить тесто до шелковистого состояния, добавляя для мягкой консистенции если нужно воду или лед. У меня уходит 30 г воды, тесто мягкое, слегка липковатое. Свернуть вымешанное тесто в шар, отдых 10 мин. Первый раз я не добавляла воду, и потом покажу разницу.

__

Затем раскатать в пласт, выкатать скалкой или докером и завернуть в плотный рулет.
Уложить в формочку на расстойку на 45 минут при 25-27*С.

__

Выпекать 1 час при 175*С до румяного цвета.

__

Этот хлеб без добавления воды, видно что корявенький немного, но не менее вкусный.

Особенно хороши тосты из него: с маслом и сыром или же с джемом - это просто объедение, но и сам по себе этот хлеб самодостаточный!!!

0201.jpg017.jpg021.jpg

Понравился рецепт? Сохрани его, чтобы не потерять! Для этого нажми на кнопку "Добавить в избранное"
Просмотров: 85
В избранном: 1
Комментариев: 23

Комментарии

Аватар пользователя byrenka
byrenka

Наташа!!!! Просто восторг!!!! Браво!!!!smile-37

Аватар пользователя Ннатали_D
Ннатали_D

smile-16Танечка, спасибо! smile-61

Аватар пользователя ogiway
ogiway

smile-8Мякиш бесподобный!!!!!!!!!

Аватар пользователя Ннатали_D
Ннатали_D

Спасиииибооооsmile-15

Аватар пользователя xmxm
xmxm

А вот я никак с тмином не могу подружиться...Не только я, вся моя семья((((

Аватар пользователя Ннатали_D
Ннатали_D

smile-38это ж такое дело.

Аватар пользователя xmxm
xmxm

Родственник у меня есть, так он этот тмин чуть ли не в варенье пихает, а я не могуsmile-103. Теперь сразу буду Ксюшин блог вспоминать

Аватар пользователя KsuSha
KsuSha

Макароны, что там еще по списку и еще тмин... smile-77 угу... Пишу дальше...

Аватар пользователя Ннатали_D
Ннатали_D

а че там с твоим блогом?

Аватар пользователя xmxm
xmxm

smile-13smile-70

Аватар пользователя Ннатали_D
Ннатали_D

я не люблю когда тмин слишком уж прет, если слегка уловимый аромат - то есть буду.

Аватар пользователя xmxm
xmxm

Неее... Аромат меня вообще не раздражает, а вот малейший кецык самого тмина, на эуб попадет и все... Больше ничего не могу есть некоторое время. Ощущение, что везде тмин)))))))

Аватар пользователя Ннатали_D
Ннатали_D

так завари и процеди и всеsmile-103smile-4

Аватар пользователя xmxm
xmxm

smile-52

Аватар пользователя Ннатали_D
Ннатали_D

че-че? я ж не настаиваю, а просто предлагаю. будет аромат, а на зубах не будет попадаться.

Аватар пользователя xmxm
xmxm

А я попробую... 

Аватар пользователя Ннатали_D
Ннатали_D

буду только рада!

Аватар пользователя artemida-prim
artemida-prim

Натали, хлеб выглядит просто шикарно, пористый такой, мммм!!! 

А что такое "докер"? У нас в городе так рабочие в морском порту называютсяsmile-16

Аватар пользователя Ннатали_D
Ннатали_D

спасибо, Леночкаsmile-31! Хлеб действительно очен вкусный! докер он как валик, выдавливает пузыри из хлеба.

Аватар пользователя artemida-prim
artemida-prim

Спасибо за информацию,  я не знала)

Аватар пользователя Ннатали_D
Ннатали_D

да не за чтоsmile-16 я тоже не знала.

Аватар пользователя KsuSha
KsuSha

Я его хочу! smile-103 Ждите, дамочка, отчет smile-26

Аватар пользователя Ннатали_D
Ннатали_D

ой, я знаю твою неЛюбовь к тмину - но надеюсь он покорит твое сердце, как покорил мое.smile-57